wasserlöslichkeit

Wasserlöslichkeit ist die Fähigkeit eines Stoffes, sich in Wasser zu einer homogenen Lösung zu verteilen, quantitativ ausgedrückt als maximale Masse, die sich bei gegebener Temperatur und Druck in einer bestimmten Menge Wasser löst. Sie hängt von der Polarität der Moleküle, der Fähigkeit zur Bildung von Wasserstoffbrücken und der Hydratationsenthalpie ab. In biologischen Systemen bestimmt die Wasserlöslichkeit die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, Wirkstoffen und phenolischen Verbindungen.